Простые рецепты с фото.

Рыба в кляре - вкус моря в воздушном тесте

Рыба в кляре – волшебный способ сделать вкусной и сочной нежирные сорта рыбы. Кляром называют жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки рыбы перед погружением в раскаленное масло. Тестяная корочка не позволяет сокам испариться, поэтому рыбное филе получается необыкновенно мягким, сочным и нежным.

Еще одно преимущество кляра – сохранение формы рыбного филе. Ведь не секрет, что некоторые сорта после размораживания становятся мягкими, теряют форму, рыбу невозможно красиво пожарить. Кусочки в кляре аппетитны. Хрустящий кляр делает блюдо не только вкусным, но и красивым.

На вопрос, какая рыба подходит для приготовления в кляре, можно ответить что любая, которую можно превратить в филе без костей. В кляре можно жарить, как демократичный минтай, хек и пангасиус, так и благородную семгу и форель. Какую рыбу лучше жарить в кляре, каждая хозяйка решит сама, стоит ей только раз попробовать приготовить рыбу по нашим рецептам.

Калорийность кляра, безусловно, высока. В 100 граммах рыбы в кляре содержится около 300 ккал. При этом постный кляр содержит не намного меньше калорий, поскольку рыба обжаривается в растительном масле.

Приготовление кляра заключается в простом смешивании муки, жидкости, яиц и приправ. Однако, чтобы получить воздушный, хрустящий, легкий, нежирный кляр не обойтись без кулинарных секретов. Мы расскажем, как приготовить рыбу в кляре и поделимся тонкостями приготовления.

Как приготовить самый простой, но вкусный кляр для рыбы?

Как приготовить самый простой, но вкусный кляр для рыбы?

Основу любого кляра составляет мука и жидкий ингредиент. Это может быть вода, молоко, яйца, сметана, майонез, кефир и прочие продукты. Кроме того, добавляются специи, пряности, зелень.

Кляр для рыбы лучше готовить на обычной минеральной воде, пиве или белом вине. Жидкость должна быть ледяной. В этом случае тестяная оболочка получается хрустящей и румяной. Тесто будет более хрустящим, если добавить 30-50 грамм водки. Алкоголь в процессе приготовления испаряется, поэтому жаренная в таком кляре рыба не противопоказана детям.

Если добавляете яйца, отделяйте желтки от белков. Желток размешайте с водой, а белки взбейте в пену и добавьте в тесто в самом конце.

Кляр для рыбы может быть соленым, нейтральным, горьким, кисловатым. Это зависит от вкусовых предпочтений и сорта рыбы. Пряности и зелень также добавляются по вкусу. Общие же рекомендации таковы:

  • семга сочетается с паприкой, укропом и шафраном
  • дорада и сибас с розмарином и тимьяном
  • карп с петрушкой, сельдереем и лавровым листом
  • форель с базиликом

Самый простой кляр готовится из муки, яиц и минеральной воды.

Ингредиенты к рецепту:

  • мука 1 стакан
  • минеральная вода 1/2 стакана
  • яйца 2 шт.
  • соль 1/2 ч. ложки
  • растительное масло 1 ст. ложка

Способ приготовления:

  1. Отделите желтки от белков. Желтки размешайте с солью и ледяной минеральной водой. Просейте муку. Постепенно добавьте муку в жидкую составляющую, вымешивая венчиком до однородности. Тесто размешайте до консистенции чуть гуще, чем желаемая густота кляра.
  2. Взбейте белки в крепкую пену. Добавьте в тесто. Размешайте, двигая венчиком сверху вниз, а не по кругу, утапливая белок в тесте. Поместите кляр в холодильник на 30-60 минут. За это время клейковина в муке разбухнет, тесто станет эластичным, вязким, обволакивающим.
  3. Если используете газированную минералку, белок можно не отделять от желтка, а взбить целое яйцо в самом начале.

Рыба, жаренная в постном кляре без яиц

Рыба, жаренная в постном кляре без яиц

В постный кляр не добавляются молочные продукты и яйца. Чтобы тесто получилось воздушным и хрустящим, используйте очень холодную сильно газированную минеральную воду. Пикантность кляру придают пряности и зелень.

Ингредиенты к рецепту:

  • филе морской рыбы (тилапия, пангасиус) 1 кг.
  • мука 1-1,5 стакана
  • вода 1 стакан
  • сода 1/2 ч. ложки
  • лимон 1/2 шт.
  • перец молотый 1/3 ч. ложки
  • соль по вкусу
  • любимые приправы 1/2 ч. ложки
  • растительное масло 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Рыбу разморозьте, нарежьте небольшими кусочками. Посолите, поперчите, сбрызните соком 1/2 лимона. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.
  2. Смешайте муку с содой, солью и любимыми приправами. Разведите водой до консистенции густой сметаны. Дайте кляру постоять в холодильнике полчаса.
  3. Разогрейте на сковороде или в глубокой кастрюле с толстыми стенками растительное масло. Насыпьте столовую ложку муки на плоскую тарелку. Обмакните кусочек рыбы в муку, стряхните излишки. Тут же окуните в кляр и выложите на сковородку. Обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны. Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
  4. Совет: Чтобы кляр равномерно покрывал кусочек рыбы и не стекал, рыбу прежде чем окунуть в тесто необходимо подсушить, обмакнуть в муке (как указано в рецепте) или в крахмале, лучше рисовом. Кляр не стечет, если тесто будет холодным, а масло в сковороде очень горячим.

Способ подачи: Рыба в кляре не требует ни хлеба, ни гарнира. Подайте аппетитные кусочки с соусом тартар или соусом, приготовленным из несладкого йогурта, свежего огурца и ароматной зеленью (укроп, петрушка, базилик).

Филе рыбы в картофельном кляре без муки

Филе рыбы в картофельном кляре без муки

Удивительный хрустящий кляр готовится без муки из картофельного крахмала и яичных белков. Корочка получается настолько хрустящей, что сохраняет свои свойства даже после непродолжительного пребывания в соусе.

Ингредиенты к рецепту:

  • филе любой рыбы 1 кг.
  • крахмал 6 ст. ложек
  • яичный белок 3 шт.
  • специи на выбор 1/2 ч. ложки
  • соль по вкусу
  • растительное масло для фритюра 300-500 мл.

Способ приготовления филе рыбы в кляре:

  1. Рыбное филе вымойте и просушите. Нарежьте порционными кусочками, посолите, приправьте специями. Оставьте мариноваться на 15 минут. Добавьте в крахмал слегка взбитые яичные белки. Интенсивно перемешайте.
  2. Обмакивайте в кляре рыбу и обжаривайте в раскаленном растительном масле до румяной корочки.

Рыба в сырном кляре запеченная в духовке

Рыба в сырном кляре запеченная в духовке

Сырный кляр отличается пикантным вкусом и хрустящей текстурой. В сырном кляре можно жарить достаточно крупные кусочки рыбы. После обжаривания рыба доводится до готовности в духовке. При этом тестяная оболочка не размягчается, а остается такой же хрустящей.

Ингредиенты к рецепту:

  • треска, минтай, хек 1-1,5 кг.
  • сметана 1 стакан
  • сыр твердый 150 г.
  • яйца 4 шт.
  • мука 3 стакана
  • крахмал 1 ст. ложка
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • чеснок 2-3 зубчика
  • растительное масло 200-300 мл.

Способ приготовления рыбы в кляре в духовке:

  1. Рыбу нарежьте кусками средней величины, посолите, поперчите, смешайте с продавленным через пресс чесноком. Оставьте мариноваться в холодильнике.
  2. Отделите белки от желтков. Белки поставьте на холод, можно в морозильную камеру. Желтки смешайте со сметаной и тертым твердым сыром. Если используете сыр с выраженным вкусом, приправы и соль можно не добавлять. Добавьте муку, перемешайте до однородности. Должно получиться густое тесто.
  3. Охлажденные белки взбейте в пену. Осторожно вмешайте в тесто. Растительное масло разогрейте в сковороде. Слой масла – на две фаланги или около 3-х сантиметров. Рыба должна тушиться в масле, не касаясь между собой.
  4. Каждый кусок обмакивайте в крахмал, в кляр и тут же обжаривайте на раскаленном масле до золотистой корочки. Обжаренные кусочки выложите на противень и поставьте в разогретую духовку на 15 минут.

Способ подачи: Подавайте рыбу с любым овощным салатом или картофельным пюре.

Рыба в кляре получается аппетитной и сочной. Чтобы приготовить вкусный и хрустящий кляр не достаточно простого смешивания продуктов. Мы поделимся секретами, как приготовить рыбу в кляре так, чтобы это блюдо заняло центральное место на вашем столе:
  • Жидкость для приготовления кляра должна быть очень холодной.
  • Оригинальный вкус кляру придают добавки. В кляр добавляют свежие и сушеные травы, молотые орехи, пюрированные тыкву или картофель. В густой кляр можно добавить мелко нарезанный лук, грибы, сладкий перец, чеснок.
  • Яйца добавляются в кляр в разделенном виде. Вначале желток, а в конце белок, взбитый в пену.
  • Сделать кляр рекомендуется за 1-2 часа до приготовления. Настоявшееся тесто лучше пристает к рыбе.
  • Определить консистенцию кляра можно при помощи ложки. Достаточно обмакнуть ложку в кляр. Если он покрыл столовый прибор равномерно, консистенция теста считается нормальной.
  • Для постной, сухой рыбы лучше использовать жидкий кляр. Он пропускает внутрь масло, делая филе сочнее. Жирную рыбу готовят в густом кляре.
  • Готовую рыбу рекомендуется выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, а блюдо было не таким калорийным.

Рыба в кляре готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!

 
 
Загрузка...
Рецепты с фото
Комментарии
Оставить комментарий:
Убедитесь, что все поля со звездочкой * заполнены.
Пожалуйста, не оставляйте комментарий содержащие спам , такие комментарии будут удалятся!
Имя*
Комментарий *
Похожие рецепты:

Минтай в духовке

Семга в духовке

Горбуша в духовке

Карп в духовке

Щука в духовке

Рыба жареная

Крабовые палочки в кляре

Жареные кальмары

Форель в духовке