Бисквит тесто – это легкое, воздушное тесто, которое готовят из яиц, сахара и муки. В бисквитное тесто не добавляют жиров, поэтому оно является самым низкокалорийным, его можно употреблять в пищу без опасения за свой вес. Это лучшее тесто для низкокалорийных десертов.
На основании бисквитов делают торты, пирожные и прочие виды кондитерских изделий. Преимущество бисквита в том, что он сочетается с разнообразными кремами, фруктами и ягодами. Правильное бисквитное тесто хорошо подходит, получается воздушным, пористым, но немного суховатым. Чтобы придать блюду сочность и особый вкус, бисквиты пропитывают сиропами или алкогольными напитками.
Технология приготовления бисквитного теста проста, но без знания тонкостей и секретов бисквит вряд ли получится. Бисквит капризен. Если дрожжевому тесту нужно создать условия в момент, когда оно поднимается, заварное тесто требует внимания во время выпечки, то с бисквитом придется быть не чеку от замешивания теста до полной готовности блюда. Усвоив, как приготовить и выпекать бисквитное тесто правильно, оно покажется вам простым и благодарным.
Узнайте, как сделать вкусный бисквит, пользуясь нашими понятными пошаговыми рецептами и рекомендациями.
Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.
Классическое бисквитное тесто для торта
Самое простое бисквитное тесто для торта готовят из яиц, сахара и муки. Ингредиенты взбивают определенным образом, благодаря чему жидкое тесто отлично подходит и не оседает после извлечения из духовки. Бисквит можно замораживать, пропитывать сиропом, сочетать с самыми разнообразными кремами. Яйца выполняют в тесте роль скрепляющего компонента, поэтому их в бисквитное тесто кладут много. Бисквит можно испечь и без яиц, если положить в тесто крахмал.
Ингредиенты к рецепту:
- яйца 4 шт.
- сахар 150 г.
- мука 60 г.
- крахмал 60 г.
- разрыхлитель теста 1 чайная ложка
Пошаговый рецепт приготовления теста для торта:
- Разогрейте духовку до 180 °С. Отделите желтки от белков. Белки взбейте с 3 ложками воды. Добавьте сахар и взбивайте до получения крепкой кремообразной массы. Помешивая, по одному введите яичные желтки, муку, крахмал и разрыхлитель.
- Смажьте форму маслом и посыпьте мукой. Положите в форму тесто. Выпекайте около 40 минут. Затем достаньте и на 10 минут оставьте в форме, после чего выньте из формы и положите на решетку.
- Совет: Продукты для приготовления бисквита должны быть холодными. Это касается также посуды, в которой будут взбиваться белки. Свежий бисквит плохо режется, плохо пропитывается сиропом, крошится. Профессионалы рекомендуют дать коржу полежать 6-8 часов перед дальнейшим использованием для приготовления тортов и десертов.
Простое бисквитное тесто для рулета
Рецепт простого бисквитного теста для рулета готовится из тех же продуктов, что и для тортов. Выпекается тесто не в форме, а на противне, застеленном промасленной пергаментной бумагой. Тесто наливается тонким слоем. Оно очень быстро пропекается, поэтому хозяйке необходимо заранее внимательно прочитать рецепт до конца и приготовить все необходимое. Сворачивают бисквитное тесто в рулет горячим, дают остыть и только потом промазывают начинкой.
Ингредиенты к рецепту:
- яйца 5 шт.
- сахар 125 г.
- ванильный сахар 1 пакетик
- мука 100 г.
- картофельная мука 25 г.
- разрыхлитель теста на кончике ножа
- масло для смазывания формы
Как приготовить бисквитное тесто для рулета:
- Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте ее маслом. Отделите белки от желтков. Белки взбейте с 3 столовыми ложками сахара в крепкую пену и поставьте в холодильник. Желтки разотрите с оставшимся сахаром и ванилином.
- Перемешайте муку, крахмал и разрыхлитель теста. Соедините смесь с желтками. Затем добавьте к ним белковую массу и перемешайте.
- Вылейте тесто на противень и поставьте его на 10-12 минут в духовку. Возьмите влажное полотенце и положите на него готовый бисквит, снимите бумагу, сверните и остудите его. Когда бисквит остынет, разверните его и смажьте кремом, вареньем или другой начинкой.
- Совет: Перед тем как смазать тесто, срежьте с края бисквита узкие полоски теста. После того как вы свернете его в рулет, он будет выглядеть намного красивее.
Бисквитное тесто для шарлотки с яблоками на кефире
В бисквитное тесто помимо основных яиц, сахара и муки можно добавлять другие жидкости и жиры – кефир, сметану, масло или маргарин. Бисквитное тесто для шарлотки на кефире получается более плотным, сочным, дольше не черствеет. За счет добавления других жидкостей, расход яиц можно уменьшить, а муки придется увеличить. Тесто на кефире более калорийное, но очень вкусное.
Ингредиенты к рецепту:
- сливочное масло 120 г.
- сахар 1 стакан
- кефир 1 стакан
- мука 2 стакана
- яйцо 1 шт.
- сода 1 чайная ложка
Способ приготовления:
- Размягченное масло разотрите с сахаром. В кефир всыпьте соду и дайте постоять несколько минут, сода должна начать гаситься в кислой среде. Влейте кефир в сахарно-масляную смесь. Добавьте яйцо, перемешайте. Всыпьте просеянную муку – стакан или более. Тесто должно получиться как на оладьи.
- Для приготовления шарлотки понадобятся также яблоки. Очистите яблоки от кожицы, нарежьте ломтиками, выложите их на противень. Залейте тестом и выпекайте в духовке, пока бисквит не станет золотистым.
Рецепт бисквитного теста для пирога со сгущенкой
При всей простоте, бисквит получается высоким и пышным далеко не всегда. Сказывается качество яиц, то, как вы их взбили, температурный режим в духовке и другие условия. Опытные хозяйки усовершенствовали рецепт и изобрели бисквитное тесто для пирога со сгущенкой. Это тесто удается в 10 случаях из 10, поэтому смело можете помещать рецепт в закладки.
Ингредиенты к рецепту:
- сгущенное молоко 1/2 банки
- сахар 1/2 стакана
- яйца 2 шт.
- масло сливочное или маргарин 125 г.
- мука 1 стакан
- крахмал 1 стакан
- сода 1 чайная ложка
- лимонный сок 2 столовые ложки
- соль
Рассмотрим приготовление теста из бисквита для пирога пошагово:
- Растопите сливочное масло или маргарин, дайте остыть. Отделите белки от желтков. Взбейте белки в крепкую пену. Постепенно добавьте сахар. Во взбитые белки введите сгущенное молоко (можно вареное, если готовите шоколадный пирог). Тщательно перемешайте. Муку и крахмал просейте через сито, добавьте в тесто. Введите соду, гашенную лимонным соком. Можно использовать яблочный или обычный уксус. Влейте в тесто остывшее масло и яичные желтки. Еще раз все перемешайте.
- Тесто лучше разделить на 2 коржа. Выпекайте в духовке при температуре 200-220 °С около 10 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Это тесто не боится перемены температур, как обычный бисквит, поэтому «опасть» не должно.
- Совет: Если добавить в бисквитное тесто изюм, курагу, цукаты, мак или орехи, получится отличный домашний пирог к чаю. Верх достаточно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. Также коржи можно перемазать кремом и получить настоящий венец изысканного праздничного обеда.
Полезные советы
Бисквитное тесто не вызовет сложностей, если точно следовать советам профессиональных кулинаров, как все сделать и приготовить бисквит правильно. Возьмите их на вооружение и выпечка обязательно удастся.
- Бисквит готовят из охлажденных продуктов одинаковой температуры. Форма для выпечки также должна быть холодной.
- Яйца обязательно делятся на желтки и белки и взбиваются в разных емкостях. Желтки растираются с сахаром, белки взбиваются с солью.
- Перемешивать тесто необходимо в одном направлении, по часовой стрелке или против. Если мешать хаотично, тесто утратит воздушность.
- Готовое тесто необходимо тут же ставить в разогретую духовку. Если придется ждать, пока духовка нагреется, хотя бы 5 минут, бисквит может не получиться.
- Чтобы бисквит не пристал к форме, ее необходимо смазать растительным маслом. Если используете пергаментную бумагу, смазывайте маслом и ее.
- Не открывайте дверцу духовки первые 10-20 минут. Из-за перепада температур тесто не поднимется.
- Не оставляйте бисквит остывать в форме. Горячий корж извлечь проще. Для этого поставьте форму на несколько минут на мокрое полотенце. Бисквит без труда отстанет от стенок формы.
- Если планируете использовать бисквит для приготовления торта, дайте ему постоять 6-8 часов.
- Тонкий бисквит для рулета наоборот смазывайте начинкой и сворачивайте, пока он не остыл.
Бисквитное тесто готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!
