Гороховый суп можно смело называть народным. Он «преследует» каждого из нас с младенческих лет – суп подают в детском саду, в школе, повсеместно в заведениях общепита. Как правило, мы не любим жидкую субстанцию с редкими, не разварившимися горошинами, считаем гороховый суп нищенской едой до тех пор, пока не отведаем настоящий, густой суп на крепком мясном бульоне с копченостями и сухариками. Правильно приготовленный гороховый суп никого не оставляет равнодушным и становится одним из любимейших первых блюд.
Приготовление горохового супа таит свои секреты, без знания которых горох не разварится, пригорит, не приобретет густую кремовую консистенции, пикантный вкус и аппетитный аромат. В наших рецептах мы постарались не упустить ни единой тонкости. Следуя рецептам, вы без труда приготовите отменный гороховый супчик.
Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.
Густой гороховый суп с копченым окороком и свиными ребрышками
Гороховый суп – сытный и недорогой суп, отличающийся прекрасным вкусом. Он особенно хорош в зимние холодные дни. Горох содержит большое количество белка. В сочетании с хлебом или сухариками гороховый суп является полноценной пищей. Тарелка густого горохового супа с копченостями содержит около 900 килокалорий.
Ингредиенты к рецепту:
- сушеный горох 500 г.
- копченые свиные ребра 400 г.
- копченый окорок 100 г.
- лук 2 шт.
- лук порей –стебель
- морковь 2 шт.
- растительное масло 2 ст. ложки
- сушеный майоран 1 ч. ложка
- белый винный уксус
- соль, перец, лавровый лист по вкусу
- сода 1 ч. ложка без горки
Способ приготовления:
- Накануне насыпьте горох в миску, залейте водой, добавьте соду и оставьте замачиваться на ночь.
- Копченые свиные ребра залейте тремя литрами воды и поставьте вариться. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите 30 минут. Выньте ребра из кастрюли. Горох откиньте на дуршлаг, добавьте в бульон, где варились ребра. Варите, помешивая, 40-60 минут.
- Лук и морковь очистите, накрошите небольшими кубиками. С копченого окорока срежьте кожицу, нарежьте мелкими кубиками мясо. В сковороде на растительном масле обжарьте окорок 3-5 минут. Добавьте лук и морковь. Пассируйте до мягкости 7-10 минут.
- Снимите с вареных копченых ребер мясо. Нарежьте мелко. Вымойте лук порей, нарежьте полукольцами. За 10 минут до окончания варки положите в суп обжаренные овощи с окороком, снятую с ребер свинину, лук порей, лавровый лист. Посолите суп, добавьте перец, сушеный майоран и уксус. Дайте супу повариться еще 5 минут и можете выключать.
- Совет: Для приготовления горохового супа непригодна эмалированная посуда. Горох обязательно пригорит.
- Время приготовления гороха, его способность развариваться в кашу, а также цвет готового блюда зависит от сорта. В продаже встречается сушеный горох различных видов: белый, серый, желтый, зеленый, мраморный. Горох бывает целый и распавшийся на две половинки (колотый) в процессе лущения и шлифовки. Колотый горох, как правило, быстрее разваривается. Если хотите приготовить гороховый суп-пюре, ищите в продаже именно колотый горох.
Способ подачи: Подавайте гороховый суп с белым хлебом или гренками. Чтобы приготовить хрустящие гренки, нарежьте кубиками белый пшеничный батон. Нагрейте духовку до 220° С. Поставьте противень с хлебом в духовку. Через 1-2 минуты включите огонь. Противень не вынимайте. Сухарики подсохнут и не сгорят, пока духовка будет остывать.
Гороховый суп-пюре с куриными копченостями
Гороховый суп-пюре с копченой курицей готовится быстрее, чем с обычным мясом, поскольку курица сама по себе уже готова к употреблению. Копчености добавляют в суп за 10-15 минут до готовности, чтобы вкусы продуктов соединились между собой. Можно использовать копченую грудку, она не такая жирная, мясо с голени и бедер. Чтобы не испортить приятную кремовую консистенцию супа, лучше с мяса удалить кожицу – она жирная и жесткая.
Ингредиенты к рецепту:
- желтый колотый горох 1,5 стакана
- копченая куриная грудка 400 г.
- лук 1 шт.
- морковь 1 шт.
- картофель 2 шт.
- лавровый лист 3 шт.
- перец горошком 5-7 шт.
- масло растительное 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый по вкусу
- сода 1/2 ч. ложки
Способ приготовления:
- Замочите горох в воде. Желтый колотый горох разваривается лучше всего, поэтому 2-х часов замачивания будет достаточно.
- Откиньте горох на дуршлаг. Чтобы ускорить приготовление супа, залейте горох кипящей водой. Когда вода хорошо закипит уже с горохом, добавьте соду, снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь и варите около часа.
- Очистите картофель. Положите в суп целые клубни. Через 25-30 минут они должны свариться. Выньте картофель из бульона, разомните в пюре и верните в суп.
- Морковь и лук нарежьте мелко. На растительном масле обжарьте овощи до мягкости 5-7 минут. Копченую грудку накрошите небольшими кусочками. За 15 минут до готовности положите в суп пассировку, мясо, лавровый лист, перец горошком, соль. Готовый суп должен настояться в течение 10-15 минут. Черный перец добавляйте прямо в тарелку по вкусу.
- Совет: Чтобы горох быстрее и лучше разваривался, солить суп необходимо в конце, за 10-15 минут до готовности.
Густой суп с копченостями и плавленым сыром в мультиварке
Пикантный копченый вкус гороховому супу можно придать не только копченым мясом, но также колбасками или подкопченным плавленым сыром. Последний придает супу нежный сливочный вкус и шелковистую текстуру. Суп с колбасками и плавленым сыром легко приготовить в мультиварке.
Ингредиенты к рецепту:
- охотничьи сосиски или подкопченная колбаса 300 г.
- плавленый сырок 200 г.
- горох 300 г.
- лук 1 шт.
- морковь 1 шт.
- растительное масло 3 ст. ложки
- лавровый лист 2 шт.
- перец черный горошком 5-6 шт.
- перец душистый 2-3 шт.
- соль, перец молотый по вкусу
- зелень петрушки пучок
Способ приготовления:
- Горох залейте кипятком и оставьте на 1 час. Лук и морковь накрошите мелкими кубиками. В чашу мультиварки налейте растительное масло, установите режим «Жарка» на 15 минут. Обжарьте лук и морковь при закрытой крышке. Овощи периодически помешивайте.
- Слейте воду с гороха. Положите зерна в мультиварку поверх жареных овощей. Залейте водой или, если имеется, мясным бульоном, он не помешает. Установите режим «Суп», время – 2 часа. За 20 минут до окончания приготовления положите нарезанные кружочками охотничьи сосиски или любую копченую колбасу, лавровый лист, горошины черного и душистого перца.
- За 10 минут до конца введите нарезанный мелкими кубиками или натертый на крупной терке плавленый сыр. Помешивайте, пока сыр полностью не расплавится. Посолите суп, приправьте черным молотым перцем, если необходимо. Добавьте рубленую петрушку. Закройте крышку, дождитесь сигнала о готовности супа. Дайте гороховому супу настояться 30 минут. Подавайте с сухариками.
- Совет: Экономичный вариант супа с копченостями можно приготовить из копченого куриного корпуса. Мяса на нем нет, но запах супу будет обеспечен. Варите корпус вместе с горохом, а после извлеките.
- Гороховый суп не рекомендуется варить впрок. В разогретом виде он теряет свои превосходные вкусовые и питательные качества.
Гороховый суп с копченостями готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!
