Гуляш – национальное венгерское блюдо, относящееся к густым супам, а не ко вторым блюдам, как принято считать у нас. Название кушанья произошло от венгерского слова «гуйяш», которое переводится как пастух, и это не случайно. Именно пастухи придумали данный рецепт. На открытом огне, в котлах они варили нарезанную тонкими полосками говядину, постепенно добавляя картофель, сладкий перец, лук, помидоры и другие овощи. От длительного томления на медленном огне мясо становилось мягчайшим, а овощи разваривались, превращаясь в густую ароматную подливку.
Сегодня гуляш готовят из разного мяса. Наиболее часто используется свинина. Она более жирная, мягкая, быстрее готовится. Предлагаем вам подборку лучших рецептов гуляша из свинины.
Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.
Простой гуляш из свинины со сметаной
Гуляш – частый гость в меню столовых и прочих демократичных заведений общественного питания. Блюдо, состоящее из мелких кусочков мяса в обильной томатной подливке, прекрасно сочетается с кашами, макаронными изделиями и картофельным пюре. Гуляш одинаково вкусен свежеприготовленным и разогретым. Научившись готовить простой гуляш из свинины со сметаной, вы легко решите проблему обедов и быстрых ужинов.
Ингредиенты к рецепту:
- свинина 700
- лук 2 шт.
- сметана 150 г
- мука 2 ст. ложки
- томаты 5 шт.
- растительное масло 1 ст. ложка
- соль, черный перец, паприка по вкусу
Способ приготовления:
- Выбирая свинину, отдайте предпочтение шее. В этой части мясо мягкое, жирное, гуляш получится нежный и ароматный. Нарежьте мясо тонкими брусочками. Делать это удобнее, пока мясо наполовину замороженное. Если используете мясо из морозильной камеры, нарежьте его, как только сделать это можно будет без особых усилий. Свежее мясо перед нарезкой поместите на 10-15 минут в морозилку.
- Очистите и нарежьте мелко лук. Разогрейте сковородку с растительным маслом. Обжарьте лук до золотистого цвета. К луку добавьте мясо. Обжаривайте, помешивая, до появления румяной корочки. Посыпьте поджарку мукой. Перемешайте. Прожарьте 2-3 минуты.
- Томаты обдайте кипятком. Снимите кожицу, удалите семена, мякоть натрите на крупной терке. Выложите томатное пюре в сковородку с мясом. Перемешайте. Закройте крышкой и тушите 10 минут. Когда помидоры размягчатся и приобретут однородную консистенцию, долейте воды. Тушите 30 минут. За 5 минут до окончания посолите, приправьте специями, добавьте сметану. Прогрейте несколько минут и снимите с огня.
- Совет: В Венгрии в гуляш обязательно добавляют тмин. Он придает блюду своеобразный оттенок.
Способ подачи: Подавайте гуляш с отварным рисом или мелкими макаронными изделиями.
Гуляш из свинины с картошкой в казане
Если ваш обед обычно состоит только из второго блюда, попробуйте приготовить гуляш из свинины с картошкой. Густой, наваристый гуляш с картошкой больше других разновидностей этого распространенного блюда напоминает суп. Блюдо очень сытное, питательное и необычное. Особенно понравится представителям сильной половины человечества.
Ингредиенты к рецепту:
- свинина 600 г
- картофель 1200 г
- лук репчатый 3 шт.
- морковь 1 шт.
- томатное пюре 200 г
- растительное масло 3 ст. ложки
- чеснок 3 зубчика
- паприка, черный перец горошком, красный молотый перец, лавровый лист, тмин
Способ приготовления:
- В казан влейте растительное масло. Очистите и нарежьте лук и морковь. Обжарьте овощи 5 минут. Добавьте нарезанную маленькими кусочками свинину. Продолжайте обжаривать до появления на мясе румяной корочки. Выложите томатную пасту и, помешивая, прожарьте ее вместе с мясом и овощами 3-5 минут.
- Очищенный картофель добавьте в казан. Влейте воду, чтобы она хорошо покрыла все ингредиенты. Тушите на медленном огне около часа. Картофель должен начать развариваться, благодаря чему подливка приобретет нужную густую консистенцию. За 10 минут до окончания приготовления добавьте специи, соль и раздавленный чеснок.
- Совет: Если картофель плохо разваривается, можно загустить суп мукой. Ложку муки прожарьте на сковородке до кремового цвета, размешайте в небольшом количестве воды и введите в кипящий бульон, помешивая.
- Гуляш по этому рецепту можно готовить на костре вместо набившего оскомину шашлыка. Результат ошеломит всех!
Способ подачи: Подайте к гуляшу бутылку токайского или эгерского вина.
Гуляш из свинины с подливкой и грибами
Гуляш из свинины достаточно сытное, высококалорийное блюдо. Не смотря на превосходный вкус, часто кушать его не будешь, опасаясь набрать лишние килограммы. Снизить калорийность блюда можно, уменьшив количество жирной свинины. Заменить ее можно шампиньонами. Приготовьте гуляш из свинины с подливкой и грибами. Фигура не пострадает!
Ингредиенты к рецепту:
- свинина 400 г
- грибы 400 г
- лук 1 шт.
- болгарский перец 2 шт.
- помидоры 3 шт.
- мука 2 ст. ложки
- сметана 300 г
- соль, приправы
- зелень укропа и петрушки
- растительное масло для обжарки
Способ приготовления:
- Принцип приготовления гуляша в разных рецептах один и тот же. Вначале обжарьте на растительном масле лук, грибы и болгарский перец. Затем добавьте мясо. Тушите, пока жидкость не испариться, а мясо не начнет румяниться.
- Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, натрите на терке или порежьте мелкими кубиками. Добавьте к гуляшу, тушите 10 минут. Смешайте муку со сметаной. Добавьте к мясу с овощами. Доведите до кипения. Разбавьте горячей водой (200 мл). Тушите 30 минут. В конце посолите, приправьте специями и рубленой зеленью.
- Совет: Помидоры можно заменить разведенной с водой томатной пастой, краснодарским соусом или томатным соком. Вместо сметаны можно приготовить гуляш с майонезом.
Самый вкусный гуляш из свинины в мультиварке
Чем дольше томится гуляш на медленном огне, тем он получается гуще, наваристее и вкуснее. Для тех, у кого имеется мультиварка, дефицит времени для приготовления блюда не станет проблемой. В режиме «Высокое давление» гуляш будет доведен до готовности за 15 минут. Гуляш из свинины в мультиварке приготовится в течение часа.
Ингредиенты к рецепту:
- свинина 500 г
- томатная паста 125 г
- картофель 500 г
- сладкий болгарский перец 1 шт.
- морковь 1 шт.
- лук 1 шт.
- чеснок 3 зубчика
- бульон 125 мл
- красное вино 125 мл
- растительное масло 3 ст. ложки
- паприка, тмин, майоран, перец
- соль
Способ приготовления:
- В чаше мультиварки, установленной на режим «Поджаривание», обжарьте чеснок. Далее, по мере того, как чистите и нарезаете овощи и мясо, добавьте лук, морковь, мясо, болгарский перец. После добавления нового ингредиента массу перемешивайте, чтобы все составляющие прожаривались равномерно.
- Очистите и нарежьте кубиками картофель. Положите к мясу с овощами. Влейте бульон и вино. Если жидкости покажется мало, добавьте еще бульона. Посолите по вкусу, введите специи. Доведите до кипения. Закройте плотно крышку. Установите режим «Высокое давление». Время приготовления – 15 минут. Дождитесь сигнала таймера, осторожно спустите пар и наслаждайтесь готовым блюдом.
- Совет: У настоящего венгерского гуляша имеется еще одна отличительная черта, если сравнивать с другими густыми супами с аналогичной рецептурой, – «чипетке». Это клецки из домашнего теста, несколько бесформенные, поскольку делают их, отрывая пальцами кусочки теста от общего куска. Добавьте чипетке вместе с картофелем. Суп станет более густой и приобретет особый венгерский колорит.
Гуляш из свинины готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!
